La date traditionnelle de la montée en estive est le 25 mai à la Saint Urbain.
Les vaches Aubrac montent sur les pâturages où elles vont retrouver leurs petits veaux et y passer les beaux jours jusqu’au mois d’octobre.
La transhumance en Aubrac est une institution sur le plateau de l’Aubrac aux frontières de trois départements l’Aveyron, le Cantal et la Lozère.
Du 24 au 25 mai 2025, 44ème édition.
Les visiteurs viennent de tous les départements de France pour suivre les troupeaux, rencontrer les éleveurs, découvrir et déguster les produits du terroir et partager un moment de convivialité.
Jeudi 22 mai : Découverte du territoire de la transhumance, initiations aux danses traditionnelles
Vendredi 23 mai : Journée découverte des savoir-faire de l’Aubrac (Visite d’une ferme, de la Brasserie d’Olt et de Ste Eulalie d’Olt).
Samedi 24 mai : Salon du terroir de l’Aubrac, randonnées découvertes, sortie naturaliste, projection-débat, animations folkloriques, reconstitution d’un buron et apéro-concert.
Dimanche 25 mai : Passage de 7 troupeaux au village d’Aubrac entre 10h et 15h, marché de plein-air, fabrication d’une tome de fromage pour les enfants, messe, balade flore des prairies, randonnée à la rencontre des troupeaux, déjeuner et dîner du terroir, animations folkloriques.