Pourquoi ne pas laisser infuser la tisane trop longtemps ?

Infuser son thé trop longtemps peut altérer son goût, le rendre amer et astringent. Cela peut également avoir un impact sur sa teneur en caféine et en autres composés, avec des conséquences possibles sur la santé. Une infusion trop longue du thé peut entraîner une amertume excessive, une perte de douceur et un goût déséquilibré. Les arômes subtils sont souvent noyés par des saveurs trop fortes et la texture devient moins agréable. Une infusion trop longue libère une quantité excessive de tanins, ce qui rend le thé amer et désagréable. Une infusion trop longue augmente la libération de caféine dans le thé, ce qui peut intensifier ses effets stimulants. Cela peut entraîner des sensations de nervosité, d'anxiété ou de difficulté à dormir chez les personnes sensibles. Une infusion prolongée augmente la quantité de caféine libérée dans la boisson, ce qui peut entraîner des effets indésirables tels que l'insomnie ou les palpitations. Outre la caféine et les tanins, une infusion trop longue peut également libérer d'autres composés, tels que les oxalates, qui peuvent interférer avec l'absorption du calcium et favoriser la formation de calculs rénaux chez les personnes sensibles.

Un goût plus amer et astringent. Un thé trop infusé est en effet beaucoup plus amer et astringent, à cause de la présence de tanins, des molécules hydrosolubles de la famille des phénols. Les tanins sont des molécules lourdes, qui mettent du temps à être extraites. Il faut donc du temps avant qu’ils puissent être libérés dans la boisson. Résultat, plus un thé est infusé, plus il contient de tanins. Ceux-ci réagissent avec d’autres molécules présentes dans l’eau du thé et donnent un goût plus amer. Les tanins sont en effet capables de "capturer" les molécules de caféine et ainsi de réduire leur effet sur l’organisme. Mais pour profiter d’un thé au goût plaisant tout en conservant toutes ses propriétés, "il y a un protocole à respecter". Il convient notamment de respecter le temps d’infusion inscrit sur les sachets de thé ou sur la boîte.

Plus le thé est infusé pendant longtemps et plus il aura tendance à devenir amer. La faute aux tanins que contiennent les feuilles de thé, libérés au bout de seulement quelques minutes d’infusion. Ces polyphénols, peuvent provoquer une sensation de sécheresse et de rugosité au niveau de la bouche. Au lieu des 2 à 3 minutes d’infusion généralement recommandées, on passe très facilement à 10 minutes de macération. Pourquoi il ne faut pas laisser son sachet de thé infuser trop longtemps ? Si cela peut sembler anodin pour certains, sachez que petite négligence peut avoir quelques effets indésirables, qui se ressentiront surtout au niveau du goût.

Pour prévenir ce désagrément, évitez de laisser infuser votre thé trop longtemps : au-delà de 7 minutes, 80% des tanins du thé sont libérés dans l’infusion. Pour limiter la quantité de caféine ingérée, vous pouvez déthéiner votre thé : faites-le infuser une trentaine de secondes puis jetez l’eau et ré-infusez-le dans une nouvelle eau. Une grande partie de la caféine se libère au cours des trente premières secondes de l’infusion. Toutefois, la quasi-totalité des antioxydants passe également dans les premières secondes de l’infusion, donc jeter la première eau les élimine également.

Lorsqu’on déroge à la technique de préparation du thé, il peut arriver que l’on laisse infuser le thé trop longtemps, ce qui présente certaines conséquences. Infuser son thé trop longtemps ne présente aucun danger réel pour la santé du consommateur. La conséquence la plus importante est la réduction de son efficacité. En effet, le thé contient de la théine (ou caféine) qui se diffuse dans l’eau pendant les premières minutes de l’infusion. Quand ladite infusion est trop longue, les feuilles de thé libèrent le tannin, un autre composant qui réduit les effets de la caféine. En dehors de la baisse du niveau de caféine, une trop longue infusion du thé peut engendrer une modification du gout à cause notamment du tannin qu’il contient. En plus de réduire l’efficacité de la caféine, cette molécule est astringente. Elle a un gout amer et engendre une désagréable sécheresse dans la bouche. Les conséquences susévoquées sont aussi valables pour le thé froid, mais selon une étude effectuée en Chine par la naturaliste Elena Solomatina, une infusion trop longue de feuilles de thé dans de l’eau froide peut devenir également toxique dans le temps. Encore une fois, cette répercussion est due au tannin. Cette molécule s’oxyde au contact de l’air pour donner de menus champignons invisibles à l’œil nu. En définitive, la consommation de ce thé pourrait entrainer une intoxication. Pour éviter ces conséquences, il est conseillé de respecter le délai d’infusion. En général, les consommateurs déterminent assez mal ce délai. Pour une efficacité optimale, le thé doit être infusé pendant deux minutes maximales. Au besoin, il est possible d’utiliser un chronomètre.

Si vous cherchez à boire un thé qui vous booste un bon coup : laissez-le infuser deux minutes. Plus le thé est infusé, moins il est fort en caféine. Les feuilles de thé contiennent en fait ce qu'on appelle des tanins, qui réduisent les effets de la caféine. C'est donc dans les deux premières minutes d'infusion que le thé fait le plus effet : parce que la caféine est libérée dans l'eau juste avant les tanins. Au bout d'environ deux minutes, les tanins s'associent à la caféine, ce qui fait que les effets excitants sont réduits. Les seules choses que vous risquez, c'est un palais agressé par l'amertume et la sécheresse, ainsi qu'une teneur moins importante en caféine. Si le thé devient de plus en plus amer au cours de l'infusion, c'est simplement parce que les tanins sont libérés au bout de quelques minutes. Plus on laisse son thé infuser, et plus l'eau est chaude, plus il sera amer.