Comment fonctionne une ferme auberge ?
Stéphane Andre
2025-06-25 12:34:34
Nombre de réponses: 5
C'est justement la règle principale d'une ferme-auberge : au moins 51 % de la valeur du menu servi doit être produite sur place, et le reste est obligatoirement local et de saison. Les restaurants, des fois, on ne sait pas d'où viennent tous les produits, tandis que dans les fermes-auberges, en général, ce sont des produits de la ferme. Tu ne dépends pas d'un fournisseur. On va au jardin et on se dit : 'Tiens, aujourd'hui, je vais faire de la ratatouille, demain des côtes de blettes à la tomate ou en béchamel en fonction des saisons'... Quand tu ne dépends pas d'un fournisseur, c'est top parce que tu as toujours de la marchandise. Il faut être agriculteur, que le bâtiment soit sur une exploitation, mais pas forcément sur la ferme, ça peut être à côté. L'adhésion ne se fait pas du jour au lendemain. Le fait de faire une auberge à la ferme nous permet de conforter notre revenu, notre chiffre d'affaires, et nous a aussi permis de créer de l'emploi et de faire installer deux familles, puisqu'on installe deux de nos filles sur la structure. Selon Bienvenue à la ferme, la restauration représenterait désormais la moitié du chiffre d'affaires de ses adhérents.
Inès Maillet
2025-06-25 11:36:53
Nombre de réponses: 4
La ferme auberge est avant tout une ferme, donc une exploitation agricole. On y élève du bétail, et on y produit divers produits artisanaux. Dans le cas de la ferme auberge, la structure fermière possède tout un pan de son activité dédié à la restauration, voire parfois à l’hôtellerie. Il y a donc accueil d’une clientèle. La particularité de la ferme auberge par rapport à d’autres types de restaurants ou auberges simples est de proposer à la carte des plats préparés avec des produits issus de la ferme. Ainsi, vous êtes assuré de manger des mets concoctés avec des produits frais et locaux. Les établissements se situent souvent près des pistes de ski, ou sur les chemins de randonnée. Ils proposent donc des repas copieux pour l’hiver, ou pour se rassasier après plusieurs heures de marche. Bien évidemment, il est très souvent possible d’acheter des produits issus de la ferme dans laquelle on fait étape.
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