Comment organiser une dégustation de miel ?

Une dégustation de miels, c’est un voyage des sens sur de multiples terroirs. On déguste, on discute... On compare, on réfléchit et on apprend. Lors de ces dégustations, nous parlerons du travail des abeilles, la manière dont elles fabriquent le miel, de l’organisation de la ruche et de l’intelligence collective. Le Forfait Miels comprend une séance d’au moins 1h30, 2 apiculteurs présents et une dégustation de 6 miels : 4 français, 2 étrangers. Le Forfait Miel & Abeilles comprend le forfait précédent ainsi que l’apport d’une ruche vitrée sur place et un atelier sur le monde des abeilles. En fonction de la saison, il y a également la possibilité de déguster du miel en rayon. N’hésitez pas à prendre contact pour une proposition personnalisée.

Pour juger de la qualité d’un miel, des producteurs et des consommateurs avisés ont mis au point un protocole détaillé. Ils proposent la dégustation du miel en 4 étapes pour faire ressortir ses caractéristiques. Presque tous les sens sont utilisés…sauf l’ouïe ! L’examen visuel du miel, l’examen olfactif du miel, l’examen tactile du miel et l’examen gustatif du miel sont les étapes de la dégustation du miel.

La dégustation de miel passe par 4 examens : visuel, olfactif, gustatif et tactile. La dégustation de miel est celle utilisé par le jury du concours des miels de France, organisé par l’UNAF et le CNTESA. L’examen visuel du miel, un miel parfaitement filtré ne recèle aucun résidu provenant de l’extraction. Et, s’il est correctement mature, aucune écume ne se retrouve à la surface du pot. L’examen olfactif du miel, dès l’ouverture de l’emballage, le miel doit dégager des effluves correspondant à l’origine florale indiquée. L’examen gustatif du miel, pour essayer de définir les saveurs du miel, il est conseillé d’en prendre une cuillerée, à déguster avec la plus vive attention. Faites-la tourner longuement dans la bouche et écrasez-la légèrement entre la langue et le palais, de manière à bien mettre en éveil les papilles gustatives. Puis avalez lentement afin de juger si l’arôme perdure (miel dit « long en bouche »). L’examen tactile, la texture plus ou moins fine d’un miel peut en altérer les qualités gustatives. Cela est surtout sensible lorsque le miel cristallise, devenant plus solide.

Mettre les miels à déguster à la température de la pièce avant le jour J. Couvrir chaque pot qui a été ouvert avec un film. Préparer une pomme pour chaque participant (à croquer entre chaque miel). Préparer des dosettes ou petites cuillères de dégustation. Préparer un verre d’eau (pour se rincer la bouche). Cacher les étiquettes de chacun des miels. Remettre les fiches à chaque participant. Suivre les indications des fiches. Quand les différents miels ont été dégustés, échanger entre vous.

Organiser une dégustation de miel à la maison est une expérience sensorielle enrichissante qui permet de découvrir les subtilités de différentes variétés de miel. Commencez par choisir une variété de miels pour votre dégustation. Optez pour une gamme allant du miel d’acacia au miel de bruyère, en passant par le miel de thym. Assurez-vous d’inclure des miels locaux et internationaux pour une expérience diversifiée. Disposez les miels dans de petits bols ou sur des plateaux avec des étiquettes indiquant le type de miel. Utilisez des cuillères propres en bois pour chaque miel afin d’éviter le mélange des saveurs. Prévoyez également des crackers neutres pour nettoyer le palais entre chaque dégustation. Examinez chaque miel visuellement, observez la couleur, la clarté et la texture. Notez les différences entre les miels plus clairs et plus foncés, ainsi que les variations de translucidité. Approchez chaque pot de miel de votre nez et inhalez profondément, notez les arômes distincts tels que les notes florales, boisées, fruitées ou épicées. Prenez une petite quantité de miel avec la cuillère en bois et laissez-le fondre doucement sur votre langue. Savourez chaque miel, en prenant note de sa douceur, de son acidité et de ses arômes spécifiques. Partez du plus tous pour finir par les plus forts, invitez vos invités à partager leurs impressions sur chaque miel. Encouragez les discussions sur les saveurs préférées, les associations alimentaires et les expériences de dégustation. Terminez votre dégustation en explorant les accords mets et miel, proposez des fromages, des fruits, des noix ou des chocolats pour accompagner les miels. Découvrez les combinaisons qui mettent en valeur les caractéristiques de chaque variété. Clôturez votre dégustation en offrant à vos invités la possibilité d’acheter leurs miels préférés. Fournissez des informations sur les producteurs et les bienfaits spécifiques de chaque miel. Organiser une dégustation de miel à la maison est une manière délicieuse et éducative de partager des moments conviviaux.