Quelles sont les étapes de fabrication du beurre ?
Adrien Guyon
2025-06-10 06:21:54
Nombre de réponses: 2
Il existe cinq étapes cruciales qui démarre par la collecte du lait et son éventuelle pasteurisation, l’écrémage où l’on recueille la crème du lait, la maturation, spontanée ou pas, qui lui donnera son goût, le barattage qui permet de transformer la crème en beurre, le lavage et enfin le malaxage afin de lui donner une texture lisse.
Tout démarre par la traite des vaches laitières, le lait est ensuite réfrigéré dans un tank à lait, puis analysé avant d’être collecté à la ferme, stocké à la laiterie, analysé à nouveau puis écrémé.
Anne Valette
2025-06-01 08:59:23
Nombre de réponses: 6
Le procédé de fabrication du beurre est relativement simple.
Le beurre est une matière grasse solide laitière obtenue à partir de crème crue ou pasteurisée.
Maturation : La crème subit une maturation afin de l’amener à s’épaissir, s’acidifier et à développer ses arômes.
Barattage : La baratte est remplie à environ 50% de sa capacité de crème.
Malaxage : Enfin, le malaxage permet d’homogénéiser le tout.
Voici la recette d’un beurre maison :
Achète de la crème fraiche entière que tu laisses reposer 24 heures.
Mets-la ensuite dans un contenant fermé que tu secoueras jusqu’à la séparation de la matière liquide de la matière solide.
Égoutte le tout et conserve la partie solide, le beurre que tu laveras à l’eau claire puis que tu placeras dans un torchon propre.
Tords bien le torchon aux deux extrémités afin de libérer l’eau contenu dans le beurre.
Conserve-le au frais et consomme le rapidement.
Alexandre Girard
2025-06-01 06:22:12
Nombre de réponses: 6
Voici le schéma illustrant les étapes de fabrication du Beurre de Bresse AOP :
Le pâturage peut-être complété par de l’affouragement en vert.
L’apport de maïs est assuré par la distribution d’un minimum de 10% en matière sèche de maïs sous forme de fourrages ou d’un minimum de 1 kilogramme d’équivalent maïs grain sec, dans la ration totale journalière moyenne sur la période.
Durant la période hivernal, l’apport d’herbe est assuré par la distribution d’un minimum de 15% en matière sèche d’herbe, dans la ration totale journalière moyenne sur la période.
La traite est réalisée par les éleveurs, 2 fois par jour, généralement le matin et le soir.
Le lait issu de la traite est pré-refroidi avant son refroidissement dans le tank.
Le lait issu de la traite est transféré vers un tank à lait réfrigéré pour stocker le lait en attendant la collecte.
La collecte du lait est organisée par les laiteries transformant le lait en Crème et Beurre de Bresse.
L’écrémage il s’agit de la première étape de transformation du lait, le lait passe dans une écrémeuse afin de séparer la crème du lait.
La pasteurisation s’effectue à une température comprise entre 92°C et 98°C pendant une durée de 15 à 90 secondes.
La maturation biologique de la crème intervient au maximum 48 h après l’écrémage.
Le barattage en continu est interdit.
Les grains de beurre sont lavés de une à trois fois à l’eau.
Le conditionnement est effectué en unités de poids de vente n’excédant pas 25 kilogrammes.
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