Quelle température pour faire du beurre ?

L'écrémage qui consiste à centrifuger le lait tiédi à 30°C pour que les particules les plus lourdes se séparent des particules les plus légères constituant la crème. Le barattage qui consiste à agiter énergiquement la crème pour faire éclater les particules grasses et les agglomérer entre elles pour former le beurre et le séparer ainsi du reste de la crème appelée alors le babeurre. La pasteurisation qui consiste à chauffer la crème très rapidement à une température comprise entre 90 et 95°C pour éliminer les bactéries. La maturation qui consiste à développer les arômes du beurre en ajoutant des ferments lactiques et en maintenant la crème à une certaine température. On part directement de la crème liquide. Le lavage qui consiste à laver le beurre dans un bain d’eau glacé pour enlever les dernières couches de babeurre et l’acidité. Le malaxage qui consiste à améliorer la cohésion du beurre et à supprimer les éventuelles traces d’eau. Barattage de la Crème Liquide : Versez la crème liquide dans la cuve du robot puis fouettez à vitesse moyenne pour éviter les projection. Lorsque la crème est suffisamment mousseuse augmentez la vitesse et fouettez très vivement. Fouettez jusqu’à ce que le beurre se soit entièrement séparé du babeurre. Placez cependant un torchon sur celui-ci car au bout d’un certain temps votre crème fouettée va se transformer en beurre et le babeurre, liquide, va avoir tendance à se projeter partout dans la pièce. La crème liquide doit être froide pour commencer le barattage afin de séparer le beurre. L’écrémage qui consiste à centrifuger le lait tiédi à 30°C pour que les particules les plus lourdes se séparent des particules les plus légères constituant la crème. Le barattage qui consiste à agiter énergiquement la crème pour faire éclater les particules grasses et les agglomérer entre elles pour former le beurre et le séparer ainsi du reste de la crème appelée alors le babeurre. Nous on va faire que chante-sloubi, pardon que les quatre dernières étapes, en effet on part directement de la crème liquide. Attention à ne pas en mettre trop.