Comment thermiser le lait ?
Alix Rey
2025-06-04 03:07:50
Nombre de réponses: 1
Le lait thermisé est un lait cru chauffé pendant au moins 15 secondes à des températures comprises entre 57 et 68 °C.
Le but de ce procédé est la destruction des bactéries pathogènes avec une moindre altération du lait qu'avec la pasteurisation.
Il élimine cependant une portion significative du microbiote natif.
Le lait présente après ce traitement une réaction positive au test de la phosphatase alcaline.
C'est pour la fabrication de fromages industriels, qu'il nécessite le réensemencement du lait thermisé avec des bactéries de culture.
Jeannine Lemaitre
2025-06-04 02:15:55
Nombre de réponses: 4
Le lait thermisé est chauffé à une température comprise entre 57 et 68 °C pendant 15 secondes afin de détruire certains germes potentiellement pathogènes. Le procédé, utilisé dans les grandes structures, est donc plus doux que la pasteurisation. Le lait obtenu n’est pas vendu tel quel mais transformé en fromages. Le lait thermisé est chauffé à une température comprise entre 57 et 68 °C pendant 15 secondes. Les produits ainsi obtenus se situent généralement, d’un point de vue gustatif, entre les fromages au lait pasteurisé et les fromages au lait cru. On connaît surtout les fromages au lait cru, fabriqués avec un lait qui n’a subi aucun traitement thermique supérieur à 40 °C, et les fromages à base de lait pasteurisé, c’est-à-dire chauffé pendant quinze à vingt secondes à une température comprise entre 72 et 85 °C.
Pierre Daniel
2025-06-03 22:46:38
Nombre de réponses: 2
Le lait cru doit être consommé dans les 24h et gardé au frais.
Afin de le conserver plus longtemps et d’éviter au mieux la prolifération des bactéries, on lui fait subir un traitement thermique :
– Le lait, comme c’est le cas à la Laiterie du Forez, peut être pasteurisé : il s’agit d’un processus qui consiste à chauffer le lait entre 62°C et 88°C pendant 15-20 secondes, puis d’abaisser la brusquement la température.
Il se conserve alors plusieurs semaines au froid.
– Le lait UHT signifie Ultra Haute Température : dans ce cas, la température est montée à entre 140°C et 150°C pendant 1-5 secondes.
Il s’agit d’une stérilisation, le lait se conserve plusieurs mois à température ambiante.
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