Combien de litre de lait pour faire une Tomme de Savoie ?
20 litres de lait strictement issus de vaches de race Tarine, Montbéliarde ou Abondance, collectés p En savoir plus
Comment faire de la Tomme aux fleurs ?
Simone Poirier
2025-06-22 05:05:52
Nombre de réponses
: 6
Il n'y a pas d'informations spécifiques sur la fabrication de la Tomme aux fleurs dans le texte fourni. Le texte décrit le processus de fabrication de la Tomme de Savoie IGP, mais ne mentionne pas la Tomme aux fleurs.
Le processus de fabrication de la Tomme de Savoie IGP implique de nombreuses étapes, notamment la traite, la collecte et le stockage du lait, la préparation du lait, l'ensemencement et la maturation, l'emprésurage, le décaillage, le brassage et le chauffage, le moulage, le pressage et l'acidification, le saumurage ou salage, et enfin l'affinage.
Cependant, comme il n'y a pas d'informations sur la Tomme aux fleurs, il est impossible de décrire son processus de fabrication.
Jules Fontaine
2025-06-11 08:46:19
Nombre de réponses
: 2
Les fleurs qui recouvrent cette tomme sont ajoutées pendant la phase d’affinage.
Cette étape est souvent effectuée en toute fin d’affinage, afin que les fleurs conservent au maximum leur éclat et que la tomme présente l’aspect multicolore qu’on lui connaît.
Certains fromagers préfèrent cependant ajouter les fleurs plus en amont.
Celles-ci auront alors tendance à faner et à ternir, mais leurs parfums auront davantage le temps de s’infuser dans la pâte du fromage.
La tomme aux fleurs, ou tomme fleurie, est un fromage au lait de vache cru ou pasteurisé dont la croûte a été enrobée avec des fleurs sauvages de différentes variétés : pissenlits, mauves, roses, soucis, bleuets…
Celles-ci sont comestibles et ont préalablement été séchées avant d’être incorporées à la recette du fromage.
Cette particularité donne à cette tomme parfumée une apparence colorée mais surtout un arôme printanier unique et particulièrement agréable.
La tomme aux fleurs appartient à la grande famille des fromages à pâte pressée non-cuite.
Ayant été spécialement travaillée, la croûte d’une tomme aux fleurs peut (voire même doit) être mangée.
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Simone Gomes
2025-06-03 21:24:07
Nombre de réponses
: 6
La Tomme aux Fleurs est fabriquée à partir de lait de vache cru ou pasteurisé, provenant des pâturages Alpins riches en herbes. Après une première phase d'affinage, le fromage est enrobé d'un mélange de huit fleurs différentes, puis affiné pendant plusieurs semaines supplémentaires. Les fleurs utilisées incluent souvent le souci, le bleuet, la rose, la lavande, la mauve, le pissenlit, la camomille et le trèfle, chacune apportant ses propres arômes et couleurs. Cette étape peut être réalisée à la fin de l'affinage pour conserver la vivacité des couleurs ou plus tôt pour permettre aux arômes de mieux s'infuser dans la pâte. La Tomme aux Fleurs est souvent appelée "Tomme de Printemps" en raison de ses arômes floraux qui rappellent cette saison. À la Fromagerie du Château, nous avons opté pour une Tomme aux 8 fleurs fabriquée artisanalement dans le canton de l'Appenzell, en Suisse, par une famille qui perpétue une tradition fromagère de plus de 50 ans.