Pourquoi faut-il clarifier le beurre ?

Le beurre, ça brûle ! Ce qui brûle dans le beurre à partir de 120°, ce sont le lactose et les protéines qu’il contient : on ne l’utilise donc pas pour les fritures, et l’on veille toujours à ne pas trop le faire chauffer quand on l’utilise seul, sur une flamme directe. Incorporé dans une préparation cuite au four au-delà de cette température, le beurre ne s’altérera pas, car il est protégé par l’amidon de la farine contenu dans les préparations telles que les gâteaux. Mais si l’on ôte ses matières sèches (lactose et protéines, soit 2% de son poids) au beurre, il ne brûle plus… et peut être porté à haute température. C’est ce que signifie le beurre « clarifié » : on lui a ôté tout ce qui le faisait brûler !

Le ghee présente de nombreux avantages, nous vous exposons ci-dessous 5 bonnes raisons de clarifier son beurre. Supprimer les protéines du lait et son sucre est le premier intérêt de la clarification du beurre. Le beurre clarifié représente un atout pour les personnes intolérantes au lactose et/ou sensibles à la caséine. En outre, la clarification permet de rendre le beurre plus digeste. Le beurre classique fume à partir de 120°C. Le point de fumée du ghee se situe vers 250°C. Il est donc parfaitement utilisable pour les pâtisseries et les cuissons. Le beurre clarifié peut se conserver plusieurs mois à température ambiante. Le beurre clarifié est meilleur au goût et dégage un subtil arôme de noisette lors de la cuisson. Enfin, la préparation du ghee est très facile, à condition de prendre son mal en patience. Le ghee est un ingrédient phare de la cuisine indienne. Le ghee est préparé à partir d’un beurre non salé que l’on fait fondre jusqu’à évaporation totale de l’eau. Durant ce processus, les différents composants du beurre se séparent, avec d’un côté les matières grasses, et de l’autre côté les résidus de protéines et de lactose. Avec une cuillère, on extrait ces particules solides. On récupère ainsi un liquide jaune débarrassé de ses "impuretés" : voici le beurre clarifié. Lorsque le ghee s’est solidifié, il se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Le ghee présente de nombreux avantages. Il est parfaitement utilisable pour les pâtisseries et les cuissons. Le beurre clarifié peut se conserver plusieurs mois à température ambiante. Le ghee présente de nombreux avantages. Le beurre clarifié est meilleur au goût et dégage un subtil arôme de noisette lors de la cuisson. En clarifiant le beurre, nous lui avons retiré tout ce qui le faisait brûler. Par conséquent, il peut être porté à haute température. Le point de fumée du ghee se situe vers 250°C. Le beurre classique fume à partir de 120°C. Le beurre clarifié se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Le ghee présente de nombreux avantages, nous vous exposons ci-dessous 5 bonnes raisons de clarifier son beurre. Le beurre clarifié est un atout pour les personnes intolérantes au lactose et/ou sensibles à la caséine. Le beurre clarifié représente un atout pour les personnes intolérantes au lactose et/ou sensibles à la caséine. En outre, la clarification permet de rendre le beurre plus digeste. Le ghee présente de nombreux avantages, nous vous exposons ci-dessous 5 bonnes raisons de clarifier son beurre. En clarifiant le beurre, nous lui avons retiré tout ce qui le faisait brûler. Par conséquent, il peut être porté à haute température. Il est donc parfaitement utilisable pour les pâtisseries et les cuissons. Le beurre clarifié est meilleur au goût et dégage un subtil arôme de noisette lors de la cuisson.

Pour permettre aux intolérants au lactose et à ceux qui préfèrent du beurre sans caséine, le beurre peut être clarifié. Clarifier du beurre revient à ne conserver que les matières grasses du beurre et à supprimer les résidus de protéines et le lactose. La clarification du beurre permet d’avoir un beurre débarrassé des protéines du lait et du lactose. Le beurre clarifié ne brûle pas, et peut se conserver au réfrigérateur plus longtemps.