Pourquoi faut-il clarifier le beurre ?

Pour comprendre pourquoi il est meilleur pour notre santé, il faut savoir de quoi il est composé : de lipides, de protéines de lait et de lactose, principalement. Clarifier son beurre, c'est l'action de séparer ces 3 choses, d'éliminer le lactose et la protéine de lait pour ne garder que les lipides et les acides gras trans. En effet, en supprimant le lactose, la caséine et les protéines de lait, vous enlevez ce qui fait que le beurre carbonise. En ayant une meilleure cuisson et en retirant ce qui provoque des soucis de digestion, vous améliorerez votre santé et votre bien-être. Le beurre clarifié est une matière grasse qui permet d'atteindre des températures plus élevées que le beurre normal tout en ne se dégradant pas. En supprimant le lactose, la caséine et les protéines de lait, vous enlevez ce qui fait que le beurre carbonise, exit donc les émanations toxiques et le mauvais goût que donne le beurre trop chauffé. Le beurre clarifié se garde des semaines, des mois entiers, tout simplement parce qu'on en a retiré ce qui se dégrade le plus vite, le lactose et les protéines de lait.

Il est fabriqué en éliminant les solides du lait, et l'eau du beurre. Le beurre clarifié est une alternative intéressante pour les personnes intolérantes aux protéines de lait, car l'on retire les solides du lait pour former le beurre clarifié.

Il faut clarifier le beurre car une fois que le beurre est chauffé, son point de fumée est beaucoup plus élevé qu’un beurre classique. C’est aussi un produit qui devient sans lactose, et qui peut être utilisé pour la fabrication de sauces émulsionnées comme la hollandaise. Le beurre clarifié se conserve aussi plus longtemps, notamment dans les régions chaudes comme celles du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord, où il est conservé à température ambiante. Le processus de clarification permet de séparer le gras du beurre du petit-lait, formant deux couches distinctes. En écartant les protéines et le petit-lait, on obtient un beurre plus stable et plus utilisable pour certaines préparations culinaires.

Le beurre, ça brûle ! Ce qui brûle dans le beurre à partir de 120°, ce sont le lactose et les protéines qu’il contient : on ne l’utilise donc pas pour les fritures, et l’on veille toujours à ne pas trop le faire chauffer quand on l’utilise seul, sur une flamme directe. Incorporé dans une préparation cuite au four au-delà de cette température, le beurre ne s’altérera pas, car il est protégé par l’amidon de la farine contenu dans les préparations telles que les gâteaux. Mais si l’on ôte ses matières sèches (lactose et protéines, soit 2% de son poids) au beurre, il ne brûle plus… et peut être porté à haute température. C’est ce que signifie le beurre « clarifié » : on lui a ôté tout ce qui le faisait brûler !

Le ghee présente de nombreux avantages, nous vous exposons ci-dessous 5 bonnes raisons de clarifier son beurre. Supprimer les protéines du lait et son sucre est le premier intérêt de la clarification du beurre. Le beurre clarifié représente un atout pour les personnes intolérantes au lactose et/ou sensibles à la caséine. En outre, la clarification permet de rendre le beurre plus digeste. Le beurre classique fume à partir de 120°C. Le point de fumée du ghee se situe vers 250°C. Il est donc parfaitement utilisable pour les pâtisseries et les cuissons. Le beurre clarifié peut se conserver plusieurs mois à température ambiante. Le beurre clarifié est meilleur au goût et dégage un subtil arôme de noisette lors de la cuisson. Enfin, la préparation du ghee est très facile, à condition de prendre son mal en patience. Le ghee est un ingrédient phare de la cuisine indienne. Le ghee est préparé à partir d’un beurre non salé que l’on fait fondre jusqu’à évaporation totale de l’eau. Durant ce processus, les différents composants du beurre se séparent, avec d’un côté les matières grasses, et de l’autre côté les résidus de protéines et de lactose. Avec une cuillère, on extrait ces particules solides. On récupère ainsi un liquide jaune débarrassé de ses "impuretés" : voici le beurre clarifié. Lorsque le ghee s’est solidifié, il se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Le ghee présente de nombreux avantages. Il est parfaitement utilisable pour les pâtisseries et les cuissons. Le beurre clarifié peut se conserver plusieurs mois à température ambiante. Le ghee présente de nombreux avantages. Le beurre clarifié est meilleur au goût et dégage un subtil arôme de noisette lors de la cuisson. En clarifiant le beurre, nous lui avons retiré tout ce qui le faisait brûler. Par conséquent, il peut être porté à haute température. Le point de fumée du ghee se situe vers 250°C. Le beurre classique fume à partir de 120°C. Le beurre clarifié se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Le ghee présente de nombreux avantages, nous vous exposons ci-dessous 5 bonnes raisons de clarifier son beurre. Le beurre clarifié est un atout pour les personnes intolérantes au lactose et/ou sensibles à la caséine. Le beurre clarifié représente un atout pour les personnes intolérantes au lactose et/ou sensibles à la caséine. En outre, la clarification permet de rendre le beurre plus digeste. Le ghee présente de nombreux avantages, nous vous exposons ci-dessous 5 bonnes raisons de clarifier son beurre. En clarifiant le beurre, nous lui avons retiré tout ce qui le faisait brûler. Par conséquent, il peut être porté à haute température. Il est donc parfaitement utilisable pour les pâtisseries et les cuissons. Le beurre clarifié est meilleur au goût et dégage un subtil arôme de noisette lors de la cuisson.

Pour permettre aux intolérants au lactose et à ceux qui préfèrent du beurre sans caséine, le beurre peut être clarifié. Clarifier du beurre revient à ne conserver que les matières grasses du beurre et à supprimer les résidus de protéines et le lactose. La clarification du beurre permet d’avoir un beurre débarrassé des protéines du lait et du lactose. Le beurre clarifié ne brûle pas, et peut se conserver au réfrigérateur plus longtemps.